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一个小保安,开90家店,年入6亿元,靠的居然是一根烤串!

时间:2017-12-07 14:04 作者:cqbafw 点击:

说到烧烤,就该是大排档的天下,但现在另外一种形式却逐渐代替了大排档的地位——环境优雅的室内堂食,因此出现了一批特色品牌和行业巨头,木屋烧烤便是其中之一。

每家店门口都大排长龙,全国90多家店,年营业额超6亿。但你所不知道的是,它的老板曾是个小保安,而木屋烧烤也曾是一家无人问津的店:

员工离职率高,初创团队还没到年关,只剩6个人;一夜之间,从月盈利100多万亏损100多万;情急之下,老板不得不卖房填补债务……

从保安到老板,第一次创业就想和麦当劳过招和多数企业一样,木屋烧烤也是从一家小店做起的,不同的是,老板隋政军的想法更长远。

2003年,隋政军在深圳开了第一家木屋烧烤。

开店之初,他就提出要把木屋烧烤做成全国连锁的企业,甚至口出狂言,“将来要和肯德基、麦当劳过过招”。

自然受到了众人的嘲笑,隋政军也不管这些,只默默做着事,他曾坦言,可能是曾经在大企业做过保安,所以才会对大企业有着莫名地执着。

1991年,高中没毕业的隋政军从山东来到深圳打工,在一家中澳合资的企业做保安,也就是这个时候,他对大企业有了自己初步的认识。

后来,隋政军转做了销售,通过几年的努力,他最终成为了日本三洋集团的市场部经理。

从保安到管理者,他看到了不一样的世界,所以第一次创业的时候,他就想做大企业,而不是小餐馆。

彼时木屋烧烤成立时,烧烤还是多以路边摊的形式出现,但隋政军首创进店上楼,店面面积达1000㎡,因为他知道随着人们消费水平的提高,对于卫生、环境的要求也会越来越高。

直到现在为止,木屋烧烤的竞争者主要是路边摊,但这一点都不阻碍木屋烧烤的扩张。

除此之外,隋政军的定价也很亲民,人均客单价70元左右,“好吃”、“实惠”、“环境舒适”,让木屋烧烤在一众街边店中脱颖而出。

同时,木屋烧烤还增加了外卖业务,部分店面甚至一半的营业额来自外卖。

这样的差异化形态,让消费者提到烧烤,就会想到木屋烧烤。

进军北京,一夜亏损100万。如果仅靠开阔的视野和完整的市场规划,对于一家想走上全国连锁的企业,是远远不够的。

所以在积累了7年的经验之后,隋政军决定挥师北上,只有进入北京,才能扩散到全国范围。

木屋烧烤在一阵质疑声中开业,但好在,彼时恰逢市场消费升级,让拥有成熟体系的木屋烧烤成功立足了脚跟。

而真正让木屋烧烤疯狂发展的,是2013年整个烧烤行业的爆裂式增长,一夜之间忽然冒出了无数的品牌,毕竟在所有的餐饮类中,烧烤的门槛低,利润大。

仗着10多年的行业经验,隋政军和团队颇为自得,继北京之后,2014~2015年,天津、广州和上海等地都陆续有了新门店。

然而好景不长,2015年11月,持续保持5年100%迅猛增长势头后,木屋烧烤一夜之间从月盈利100万到亏损100万,并且按照当时市场的推算,如果挨到4月份才到旺季,也要亏损5、6百万。

一夕之间,公司人心惶惶,并且波及到其他店面,一个经营了10年的老店,在重新进行装潢之后,依旧止不了亏损,人员流失惨重。

不得已之下,隋政军卖掉了4套房抵押1套房,用以支撑资金周转,同时调整策略。

为了打破烧烤晚上吃的天性,木屋烧烤用性价比最高的产品组合,中午时段长期打五折,比如,消费者大爱的生蚝扇贝套餐,原价6元一只的生蚝扇贝在中午仅售3元,顾客点一份套餐加炒饭,仅需20多元即可享受一顿“豪华海鲜炒饭”。

如此一来,一是提高了中午时段的客流,二是赢得了消费者的口碑。让消费者看到了实实在在的实惠。

另外,在稳定军心上,隋政军从改善员工工作餐,到组织店内活动,健全宿舍设备,开展培训,各方面为员工提供福利,使得老员工流失率越来越低。

并且隋政军也很信任同事,在全国60多家分店,他只去过少数几个,公司靠系统和制度管理运转,充分授权,员工晋升考评很透明,自己没有否决权和投票权,一年只针对公司的年度计划签一次字。

除了晋升之外,木屋烧烤还会给三年以上的老员工分红、投资的机会,而每天店里的营业额如果超出一个固定的基数,会拿出一部分来给员工分分红。

说实话,在国内能做到这样的餐饮业,真的很少,也怪不得木屋烧烤的团队凝聚力要高于其他品牌。

经过一系列的措施,终于局面终于进入了良性循环。

烧烤不好做,想称王不容易。经过14年的发展,木屋烧烤历经了蛰伏、激进和稳定,积累了大量经验,但隋政军知道,自己离称王还很远。

但木屋烧烤已经有了不同于其他品牌的优势:标准化与手工相结合。目前,木屋烧烤的大部分食材均可实现标准化的中央工厂配送,但仍保留了传统蘸料的手工制作方式,比如蚝料和辣椒均为手工制作。

隋政军深知,任何脱离产品本身的企业,都将被淘汰,烧烤必须为消费者提供“美味”,标准化和手工的结合,是在飞速扩张中尽力保持的一种“习惯”,只有做到对味蕾的诚意才能博得消费者的信赖。

他还曾推出烧烤车计划,目的是希望记住大学生创业的力量撑起木屋烧烤的户外汽车烧烤项目,但随着项目的推移,这个项目的成本、食材、经营时间都遇到了不同程度的问题,根本无法保证出品和营收,不得不放缓。

如今隋政军开始放慢了自己的脚步,认真调整每一个产品、服务细节。

隋政军还提出了木屋烧烤未来12年的规划:门店数量超过两万家,营业额能做到1800亿,市值能做到3800亿!

不管结局如何,梦想还是要有的,万一真的实现了呢?